Scheda vino

Primordio

  • Anno vendemmia: 2019
  • Vino: Primitivo DOC Gioia del Colle
  • Varietà: Primitivo DOP Gioia del Colle 100%
  • Zona di produzione: località Jazzo di Stefano Adelfia (Bari) Puglia –
  • Estensione: mezzo ettaro circa
  • Età del vigneto: 67 anni
  • Natura del terreno: calcareo/argilloso
  • Coltivazione: Il metodo di coltivazione è biodinamico, strettamente naturale, senza l’ausilio di prodotti di sintesi, con rese molto contenute, di solito vanno dai trenta ai quaranta quintali per ettaro.
  • Allevamento: Tendone vecchio impianto
  • Altitudine: 231 s.l.m. – Sono infatti i 231 metri di altitudine sul livello del mare, con le loro importanti escursioni termiche quotidiane tra il giorno e la notte, a conferire alle uve l’importante patrimonio aromatico che dà al Primitivo una notevole freschezza espressiva.
  • Vendemmia: la raccolta delle uve rosse avviene a ottobre, dopo una accurata selezione delle uve, esclusivamente manuale in cassette da 10 kg. con cui sono trasportate alla cantina, in modo da assicurarsi la maggiore integrità possibile degli acini.
  • Vinificazione: dopo la raccolta l’uva arriva nella cantina aziendale, i grappoli vengono diraspati e messi a fermentazione spontanea solo con lieviti indigeni in contenitori di acciaio. Termostatati manualmente mediante uso di mostimetro a temperatura di cantina. Il periodo di fermentazione/macerazione naturale sulle proprie bucce è di circa 7/9 giorni a temperatura non controllata effettuando rimontaggi manuali (1/2 al giorno). Il vino non subisce alcuna chiarifica e filtrazione con aggiunta di solforosa minima prima dell’imbottigliamento (mg. 0,20 per lt.).
  • Invecchiamento: 12 mesi in contenitori di acciaio da 1.000 litri
  • Affinamento: conservato in contenitori di acciaio da 1.000 litri fino all’imbottigliamento.
  • Descrizione organolettica: vino strutturato ottenuto da mosto fiore di prima spremitura. Non filtrato, non barricato, colore rosso rubino carico tendente al violaceo, all’olfatto è asciutto, vellutato, con profumi di frutta matura con note di ciliegia, amarena e prugna. In bocca un gradevole gusto morbido, avvolgente, pieno, armonico, elegante tendente al vellutato con l’invecchiamento, riserva un finale di piccoli frutti neri in progressione. Retrogusto di mandorlato. Eventuali residui sono naturali.
  • Dati analitici:
    • Contenuto alcolico – gradi 14,50
    • Solforosa totale – (SO2) 20 mg/l
  • Formato disponibile: 15/16° C.
  • Temperatura di servizio: bottiglia 0,75 – (tipo bottiglia: Bordolese Conica scura – mg.750)

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