Dal desiderio di preservare le nostre terre e dall’amore per questi vigneti scaturisce la purezza dei nostri vini naturali, con le loro sorprendenti e sostanziali diversità. Differenze che sono poi la vera ricchezza ed esprimono il massimo della naturalezza. In tutte le fasi, dalla vigna alla vinificazione.
Nel momento stesso in cui si sceglie di produrre vino biodinamico, si ottiene una naturale diversificazione dei vini stessi. Ogni nostra annata è quindi differente dalle altre e persino le bottiglie dello stesso anno presentano tra loro leggere variazioni, a seconda del contenitore in cui il vino è giunto a maturazione o del momento in cui viene degustato. Pur essendo maggiormente sottoposto a rischio di deterioramento in virtù della sua genuinità e dell’assenza di conservanti artificiali, il pericolo che il vino naturale possa presentare gravi alterazioni o difetti è ridotto drasticamente se viene trasportato e conservato correttamente. L’impossibilità di una produzione in serie fa sì, poi, che la disponibilità del vino naturale sia limitata.
Nella nostra cantina la fermentazione è spontanea e avviene solo con lieviti selvaggi, indigeni e originari del suo terroir. Ogni luogo ha infatti i propri lieviti e ognuno di essi contribuisce in maniera significativa ai profumi, al sapore e alla struttura del vino. Le uve convenzionalmente trattate hanno poco o nessun lievito selvaggio ancora in vita sulla buccia, a causa dei trattamenti con pesticidi e insetticidi di cui vengono solitamente irrorate. Questa è una delle tante ragioni per cui la maggior parte dei vini ha un sapore fin troppo omogeneo e standardizzato. A differenza del vino naturale.
La chiarifica è un modo per pulire il vino facendo passare attraverso il liquido una sostanza estranea al fine di privarlo delle sostanze solide in sospensione. Il nostro vino non è sottoposto a tecniche di chiarificazione e di filtrazione. Il vino risulterà un po’ torbido alla vista, cosa che si nota soprattutto nei vini bianchi, e formerà un po’ di deposito nel fondo della bottiglia. È il prezzo da pagare per godersi un vino vivo, naturale, con un sapore che si evolve nel tempo.
